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新台灣料理－食方 / New Taiwanese Cuisine－C'est Bon restaurant

菜名： 碧玉瓠瓜
份量：6人份
材料：
• 瓠瓜 4顆
• 高級清湯 4000ml
• 淨水 2000ml
• 洋蔥 600g
• 黃甜椒 480g
• 鯷魚 4g
• 高級清湯 1000ml
• 鹽 24g
• 蛋黃粉水 240ml
烹飪程序：
• 瓠瓜先去皮,切除頭尾後再對剖。
• 高級清湯4000ml和淨水2000ml倒入大鍋中以大火加熱至沸騰，沸騰後放入瓠瓜，蓋上蓋子煮30mins。
• 30mins後熄火再悶30mins。
• 洋蔥和黃彩椒分別切成細丁，鯷魚過篩。
• 起鍋，先炒洋蔥，約一分鐘之後加入鯷魚和黃甜椒，炒到黃甜椒熱(約一分半鐘)後加入高湯以中小火再煮2mins即可熄火。
• 將5倒入果汁機內打碎再過濾湯汁加入鹽調味並加熱以蛋黃水粉勾芡製成sauce。
• 將瓠瓜以蒸籠用大火加熱15mins取出淋上sauce即可。

本著作採用 創用CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」台灣2.5版授權條款釋出，此授權條款內容請詳見 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/tw/。

引用此著作請以此方式進行「姓名標示」之註記：莊月嬌編撰。

新台灣料理－食方 / New Taiwanese Cuisine－C'est Bon restaurant

菜名：麻嬰汁
份量：6人份
材料：
• 蒜末 3g
• 小魚乾 20g
• 白肉地瓜(去皮) 60g
• 小魚乾高湯 480ml
• 麻嬰 80g
烹飪程序：
• 搓洗麻嬰，待黏液開始產生時用水沖掉黏液，再將水擠乾備用。
• 以雞油起鍋，炒香蒜苗後再炒香小魚乾，之後放入地瓜並炒熱。
• 加入小魚乾高湯並煮沸，沸騰後放入麻嬰煮一分鐘即可。

Recipe Name: Jew's Mallow juice
Quantity: 6 people
Ingredients:
• Chopped Garlic 3g
• anchovies 20g
• Sweet potato 60g
Procedure:
• wash the Jew's Mallow until the grume oozed from then wash it away, then squeeze the Jew's Mallow to dry.
• fried Chopped Garlic and anchovies, then sweet potato in order.
• pour the anchovies stock to boil and add the Jew's Mallow in then cook for one minute.

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引用此著作請以此方式進行「姓名標示」之註記：莊月嬌編撰。

新台灣料理－食方 / New Taiwanese Cuisine－C'est Bon restaurant

菜名：炒米粉
份量：6人份
材料：
• 五花肉 300g
• 乾香菇 60g
• 蝦米 30G
• 乾魷魚 1/2隻
• 蒜苗 1根
• 芹菜 2枝
• 醬油 30ml
• 高級清湯 180ml
• 米粉 2片
• 雞油 50ml
烹飪程序：
• 米粉以70度的水溫泡開備用。
• 乾香菇、魷魚及蝦米泡開、並將魷魚、香菇和五花肉切絲，蒜苗斜刀切成薄片，芹菜切成細丁。
• 醬油和高級清湯調成醬汁備用。
• 以雞油起鍋，先將五花肉炒至金黃色再依序放入蝦米、魷魚、香菇、蒜苗並炒香。
• 炒香後倒入醬汁，再放入米粉拌炒至醬汁收乾，收乾後撒下芹菜丁即可。

Recipe Name: Fried rice noodles
Quantity: 6 people
Ingredients:
• streaky pork 300g
• Shitake (forest mushroom) 60g
• dried shrimp 30g
• dried squid ½
• scallion 1
• celery 2
• soya sauce 30ml
• Bouillon 180ml
• rice noodles 2pieces
• chicken oil 50ml
Procedure:
• dip rice noodles in water with 70° , put aside and ready for use.
• dip shitake (forest mushroom), dried shrimp and dried squid into water, then cut squid, shitake and streaky pork into shreds, sideling cut scallion into slices, then cut celery into small cubes.
• to mix soya sauce and Bouillon into sauce.
• Firstly, fried streaky pork until it turns into gold, then put shrimp, squid, shitake and scallion in order.
• then birle the sauce, put rice noodles in and stir them, finally scatter on celery.

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引用此著作請以此方式進行「姓名標示」之註記：莊月嬌編撰。

新台灣料理－食方 / New Taiwanese Cuisine－C'est Bon restaurant

菜名：芋頭糕
份量：6人份
材料：
• 在萊米 2斤
• 芋頭 1斤
• 櫻花蝦 100g
• 紅蔥頭 150g
• 雞油 300g
烹飪程序：
• 米洗淨後將水加到高於米2公分,浸泡4小時候研磨成米漿備用。
• 芋頭去皮切1.5公分塊狀備用。
• 雞油切塊放入炒鍋中火炸油後瀝起油渣,紅蔥頭切成一圈圈放入雞油中搾油蔥酥再加入櫻花蝦爆香,加入芋頭塊炒香後倒入米漿炒勻。
• 蒸籠內以玻璃紙墊底倒入米漿鋪平，水開蒸40分鐘。

Recipe Name: taro pastry
Quantity: 6 people
Ingredients:
• rice 2kg
• taro 1kg
• sergia lucens 100g
• shallot 150g
• chicken oil 300g
Procedure:
• wash the rice. put the rice into a pot, then add water into the pot, the water should be more than rice, we can measure it as 2 cm higher than the rice's hight. soak them for 4 hours, then grind them as rice milk.
• peal the taro and cut it into small pieces as 1.5 cm big.
• fry the chicken oil first , put shalot and sergia lucens into the pan , fry them together till u can smell the aroma. then put taro into the pan, saute the taro. after these stapes, pour the rice milk into the pan then mix them together.
• put a piece of cellophane on the steamer, and pour the rice milk on it , make it even on the cellphane, boil it with water for 40 minutes.

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新台灣料理－食方 / New Taiwanese Cuisine－C'est Bon restaurant

菜名：地瓜餃
份量：6人份
材料：
• 地瓜 600g
• 太白粉 150g
• 豬油 20g
• 花生 150g
• 芝麻 15g
• 糖 50g
烹飪程序：
• 以清水煮地瓜至熟透過篩，加入太白粉搓成糕捏重10g一團備用。
• 芝麻以乾鍋小火爆過後加入碾碎的花生豬油,糖,蔥花拌勻備用。
• 糕團桿成皮後將芝麻花生的餡料包起呈三角形，起油鍋120度炸二分鐘起鍋，以吸油紙吸油後裝盤。

Recipe Name: sweet potato dumplings
Quantity: 6 people
Ingredients:
• sweet potato 600g
• potato flour 150g
• lard 20g
• peanut 150g
• gingili 15g
• sugar 50g
Procedure:
• stew the sweet potatoes in water till they are cooked, smashed it with potato flour , crample them with hand then make them into small pieces of 10g.
• fry the gingili, then put some lard, peanut, sugar and shalot into the pan, mix them together.
• wrap the gingili in the sweet potatoes as the shape of triangle, fry it with the iil in 120 degree for only 2 minutes. then put them on the plate.

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新台灣料理－食方 / New Taiwanese Cuisine－C'est Bon restaurant

菜名：涼筍
份量：6人份
材料：
• 綠竹筍 2隻
• 水 1500cc
• 糙米 100g
• 醬油
烹飪程序：
• 取一長桶鍋加水放入水、糙米、竹筍，再開火蓋鍋。
• 水滾後轉中火計時40分鐘漂冷水，去皮滾刀切佐以醬油。

Recipe Name: Cold bamboo shoot
Quantity: 6 people
Ingredients:
• green bamboo shoot 2
• water 1500cc
• brown rice 100g
• soya sauce
Procedure:
• take a big pot and fill in the water, brown rice and green bamboo shoot. put the lid on it and turn on the gas.
• after the water is boiled, turn the fire smaller. after 40 minutes, put the bamboo shoot into cold water , peal the sklin, cut the bamboo shoot into small pieces. eat it with soy sauce.

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新台灣料理－食方 / New Taiwanese Cuisine－C'est Bon restaurant

菜名：魚子雙層肉
份量：6人份
材料：
• 雙層肉 150g
• 烏魚子 30g
• 高粱酒 50c
烹飪程序：
• 將烏魚子身上的薄膜撕去，泡於高粱酒內並翻20分鐘。
• 平底鍋加熱到100度熄火將烏魚子雙面煎至微焦切斜長片備用。
• 雙層肉切6長方形以棕櫚監至雙面微焦起鍋將切好的烏魚子片疊再肉片上。

Recipe Name: Striped mullet with double slices of meat
Quantity: 6 people
Ingredients:
• two slices of meat 150g
• striped mullet 30g
• Kaoliang Spirts 50cc
Procedure:
• take the membrane of the mullet roe off, and soak into the Kaoliang Spirts for 20 minutes
• heat the pan untill it is 100 degree, then turn off the gas. put the mullet roe on the pan and fry it till it turns to a little scorched in both sides. after frying the mullet roe , carve it into slice and long shape.
• carve the meat to 6 pieces as the shape of rectangle, fry them with cabbage palm till they are scorched. put the mullet roe on the meat, then put them on the plate.

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